?

Log in

No account? Create an account
ваниль

Февраль 2018

Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Метки

Трансляция

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com

Предыдущие 10

16 фев, 2018

Кондитерские сиропы. Мед натуральный и инвертный сироп. Кто кому кто?

Почему же кристаллизируется инвертный сироп? Это норма, или неправильная технология приготовления? Пригоден и применим ли инвертироанный сироп с осадком? Инвертный сироп - это искусственный мед?  Почему кристаллизируется мед?



Вникаем в тему сахаровСвернуть )

15 фев, 2018

Золотой орех. Флагман-творение Седерика Гроле. Рецепт.

Золотой орех продают в ресторане высшей категории при отеле пять звезд в самом сердце Парижа. Это Le Meurice. И это ореховое наслаждение. Его создал Седерик Гроле. Мне кажется величие этого десерта не утратится с годами.  Под молочной шоколадной раковиной скрывается шарик из карамели и пралине и муале. Все обернуто взбитым фундучным муссом. Что касается цены, то обыватели видели цену ореха за 18 Евро.

Рецепт есть в выпущенной  книге "Fruits".  Рекомендую купить эту книгу. Там не только красивые иллюстрации, но и базовые рецептуры.

Читать дальше...Свернуть )

10 фев, 2018

Седерик Гроле. Буше пралине.



Читать дальше...Свернуть )

7 фев, 2018

Кто же победил в гонке на Чемпиона Мира Сладкого Искусства 2018? Франция!

Вот и финиш Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des Art Sucre 2018г в Париже. Организаторы DGF (лидер на рынке профессиональных ингредиентов) и салон Europain.
Длительность в 4 дня(3-6 февраля). 32 кандидата со всего мира разделились на 16 команд. Соревновались дуэтами: в паре обязательно мужчина и женщина.
На самом деле очень сложный конкурс и настоящее испытание для всех конкурсантов.
№1 место. Франция. Marie Simon и Loic Beziat.
№2 место. Малайзия.  Yap Lau и  Hwei Min.
№ 3  место. Сингапур. Carina Gon и Ben.
На фото работы Франции.

Читать дальше...Свернуть )
Метки:

28 янв, 2018

Молоко свернулось. И где же была лягушка?

Свернувшееся молоко - это то, когда внезапно из гладкого молока образуются острова сгустков.
Хотя сгустки образуются чаще из уже долго стоявшего молока, химическая реакция, вызывающая свертывание, может встретиться и в свежем молоке при нормальных условиях.
И к нам пришли на помощь ученые-химики из МГУ им.Ломоносова во главе А.Т.Лебедева.

Подтвердили справедливость одного очень народного метода предохранения молока от прокисания: если поместить в молоко лягушку, то оно не будет скисать. У этих милых амфибий на коже выделяются пептидные выделения,обладающие противомикробным и антигрибковым действием.
Мне еще очень понравились и другие открытия по поводу этого же вида лягушки. Например, что некоторые из этих пептидов куда более успешно действуют против сальмонеллы, стафилококка, чем многие из использующихся в настоящее время лекарств, включающих синтетические антибиотики. Как много открытий! В кондитерском мире могла бы пригодиться, нам тоже такое надо,  но боюсь сладкий мир рухнет в обморок. Поэтому идем другими путями и наблюдаем за плачевно створаживающимся молоком.

Вот более пристальный взгляд на то, как происходит свертывание:
Читать дальше...Свернуть )
Метки:

10 янв, 2018

Хочу попасть в B-концепт Джорди Бордаса

То, чем я занимаюсь уже несколько лет: преодолеваю барьеры, связанные с обычным укладом культуры питания, пытаюсь перейти на более осознанный и полезный уровень для организма, вращаюсь вокруг здорового, легкого жира и низкокалорийной выпечки, работая с более легкими текстурами, сокращаю сахар. Формат: домашний вольный творец. За внешние рамки никак не продвигается. И не пытаюсь, потому что являюсь откровенным меньшинством. Так получилось. В работе моей традиционно, чистый правильно налаженный под наш менталитет сетевой сладкий бизнес для ресторана и кафе. Вошла я туда Вольным творцом. Стала Винтиком, таким нужным, для чужой истории. Вывинчусь надеюсь, постепенно, если буду жива. И тогда уж выпущу на волю творческую свободу профессионала. Посмотрим. Мечта!
Метки:

26 дек, 2017

А какой сахар предпочитаете вы?

Что из этого лучше для здоровья (простыми словами) по вашему мнению?
Метки:

25 дек, 2017

Редуцирующие и нередуцирующие сахара. Что это?


Читать дальше...Свернуть )

22 дек, 2017

Какой несахар самый сладкий? Сладость различных сахаров


Читать дальше о чудо ягодах...Свернуть )
Метки:

Черная лакрица. Любовь или ненависть.

Из чего образуется лакричное желе (гель)? Расшифровка: из крахмала и растительной камеди.

По рассказу опытных финских лакридов новое поколение солодки темнее, менее сладкое, более для взрослых и дороже, чем раньше. Его едят в небольших количествах и сочетают с красным вином или кофе.  Кстати, большие фанаты этих конфет - нелюбители сладкого. И я бы не сказала, что любители не едят много. По-моему едят так, что прет ого-го как.


Рецепт этой солодки супер универсальный: как ингредиент, можно окунать в шоколад, в пастилки, в карамели или просто съесть.) Чуть-чуть. Иначе вредно для здоровья.



рецептСвернуть )

Предыдущие 10