Наташа Щеблыкина (natasheba) wrote,
Наташа Щеблыкина
natasheba

Category:

Торт-сметанник Сказочный



Пускай будет соответствовать. Это не тот бисквитный советский. Этот просто сказочный.
1 торта 20х20 см высота 6-7см.

сметанные бисквиты с наполнителями:

  • яйцо  2шт (100г)

  • ваниль

  • сахар - 75г

  • сметана 15-25% - 150г

  • мука – 135г

  • пищевой соды - 3г

  • лимонной кислоты - 1/8ч.л. (если кристаллы, то растолочь до порошка)


  • мак 35г

  • шоколадная крошка 35г

  • чернослив 35г (тонкой соломкой)

  • изюм (курага соломкой) 50г

Заранее подготовит сухофрукты и шоколад. Разделить сразу и сложить по мискам. 3 миски : 1- с маком, 2 - с курагой, 3 - с шоколадной крошкой и черносливом.

Яйцо взбить с сахаром и ванилью до белой устойчивой стабильной ленты. Добавить сметану. Муку смешать с содой и лимонной кислотой. Просеять и постепенно всыпать в массу, осторожно перемешивая лопаточкой, методом складывания, до однородности. Разделить массу на 3 равные части  и переложить в миски с сухофруктами. Лопаткой перемешать тесто с наполнителем.
Выложить в форму на силиконовый коврик и сформировать равномерный слой. Выпекать около 15мин при t 170*С с режимом верх+ низ+ конвекция. Сразу 3 противня. Как только поверхность коржа зарумянится - готово. Не предержите.  Вынуть из духовки, перенести на решетку, снять бумагу. Корж высотой 1.2-1.5см.

сироп для пропитки:(по 40мл на каждый корж)
сливочный ликер Amarula (Sheridan’s или Dooley’s) - 75мл
вода - 75мл
или можно таким составом:
молоко (сливки) - 100мл
сахар - 25г
коньяк – 25мл
ваниль

Сливочно-сметанный крем:
сметана 25% (без кислинки) - 350г
сливки 30% - 350г
сахар - 125г
желатиновая масса - 23г
ваниль

Сметану 25% соединить с сахаром, размешать венчиком до растворения сахара. Не взбивать!
Растворить желатиновую массу в микре. Пусть немного остынет.
Теперь в сметану (комнатной температуры!) тонкой струйкой влить раствор желатина, при этом нужно интенсивно размешивать сметану. Крем получается однородный, гладкий!

Холодные сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью на самых больших оборотах.
Теперь нужно соединить сметану и взбитые сливки. Аккуратненько, лопаткой (ложкой), с движениями снизу вверх объединить слои, все время в одном направлении. Должен получиться пышный однородный крем. Сразу приступить к сборке.

Сборка:
Подготовить заранее разъемную форму. Торт будет высоким (6-7см),  бортики формы выстелить с внутренней стороны ацетатной пленкой. Далее кладем по следующему порядку:
Укладывать коржи в форму вверх дном. Для чего? Таким образом ликерная пропитка впитывается моментально.
1й маковый бисквит – хорошо пропитать  - 1\3 сливочно-сметанного крема.
2й бисквит с изюмом – пропитать ликером – крем.
3й бисквит с шоколадом и черносливом – пропитка ликером – крем.
Далее накрыть торт и поставить в холод.
Охлажденный и выстоявшийся торт вынуть из холодильника, освободить от бортиков формы.Декорировать.
Через мелкое ситечко, сверху присыпать какао.
Сверху украсить шоколадом, крошкой… по фантазии.
Сказки живут среди нас, надо только разглядеть, где и когда они начинаются. Наслаждайтесь!


Tags: #сметана, #сухофрукты, #шоколад
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments